Quatre Quart Pommes Poires

Encore une recette de Christophe Felder tirée ,cette fois ci , de son livre "les meilleurs gâteaux "Cela ressemble très fortement à un gâteau à l'ananas et c'est tout aussi bon

• 75g de sucre 
• 2 pommes et 2 poires
• 150 g de beurre mou
• 150 gr de sucre
• 3 œufs 
• 150g de farine T55
• 1 sachet de levure chimique 
• 1 pincée de sel

• Préchauffez le four à 180°
• Dans une casserole préparez un caramel avec le sucre en poudre et 2 cuillères d'eau
• Beurrer votre moule
• Quand le caramel blondi,le verser dans le moule et le répartir sur toute la surface
• Peler les pommes et les couper en cubes (pas trop petits), puis les disposer sur le caramel

• Dans le bol du robot , avec la feuille ,mélanger le beurre et le sucre

• Incorporez ensuite un à un les œufs entiers et continuer à battre .

•  Ajoutez la farine et la levure. 

• Finir de mélanger la pâte.

• Versez cette pâte sur les pommes, et enfourner pour 30 à 35 minutes

• Laisser tiédir et démouler en le retournant sur un plat.

Tarte au citron sur sablé noisettes

Une autre recette de tarte au citron, inspirée de la tarte présentée par Anne-Cécile Degenne lors de l'émission Top Chef

Pour la pâte sablée 

100 g de beurre

170 sucre cassonade

200 g de farine

65 g de noisettes en poudre

65 g de lait entier

10 g de levure chimique

Mélanger les éléments secs puis incorporer le beurre puis le lait avec 2 gousses vanilles

Etaler à la forme voulue sur une plaque et faire cuire au four à 180 degrès pendant 15 minutes.

Réserver




Pour le crémeux citron ( à préparer la veille)

• 3 Œufs
• 150 gr de sucre semoule
• 150 gr de jus de citron
• 1 feuille de gélatine
• 180 gr de beurre

1. Zester 3 citrons dans une casserole
2. Presser 150 gr de jus de citron au dernier moment
3. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide
4. Faire chauffer à 85° le jus de citron, les zestes, le sucre, la gélatine préalablement essorée et les œufs
5. Passer au tamis pour récupérer les zestes. Laisser refroidir. Lorsque que la préparation est à environ 45°, mixer en ajoutant petit à petit le beurre
6. Laisser refroidir et réserver dans une poche à douille fermée au frais

Pour les meringues

• 1 blanc d'oeuf
• son poids en sucre cristallisé
• son poids en sucre glace

1. Battre le blanc en neige avec une pincée de sel. 
2. Ajoutez le sucre en poudre . 
3. Quand les blancs sont fermes, serrez les en ajoutant le sucre glace.
4. Mettre en poche à douille et pochez des petites meringues sur la plaque du four .
5. Faire cuire 2 heures à 90°

Dressage et finition

1. Dresser des boules de crémeux citron à l'aide d'une poche à douille sur les fonds de tartelettes
2. Poser les petites meringues sur l'extrémité des boules de crémeux citron
3. Zester un citron vert sur le dessus

4. les décors sont en pastille de chocolat blanc , que j'ai coloré en jaune

Tarte au citron sur pâte brisée sucrée

Une délicieuse tarte au citron avec une pâte croustillante et une crème au citron, (recette de crème de Christophe Michalak , pour Teva).
Dans sa recette il fait un sablé reconstitué que pour ma part, j'ai trouvé trop sucré. Je l'ai donc tenté avec une pâte croustillante et le résultat était parfait.

Préparer la pâte brisée sucrée ( recette de Anne Sophie Pic )

• 180 g de farine
• 70 g sucre glace
• 60 g de jaune d’œuf
• 75 g de beurre doux. 

1.Mélangez la farine et le sucre puis ajoutez le beurre pommade. 
2.Mélangez bien pour sabler la pâte. 
3.Ajoutez les jaunes puis travaillez un peu mais pas trop pour obtenir une pâte homogène. 4.Réservez au frais. 
5.Préchauffez le four thermostat 180, chaleur tournante
6.Foncer les cercles à tartelettes, garnir d'une feuille de papier sulfurisé et remplir de billes.
7.Faites cuire à blanc 10 minutes, décerclez et enlevez les billes, poursuivre la cuisson 5 minutes. 8.Les réserver.

Pour le crémeux citron ( à préparer la veille)

• 3 Œufs
• 150 gr de sucre semoule
• 150 gr de jus de citron
• 1 feuille de gélatine
• 180 gr de beurre

1. Zester 3 citrons dans une casserole
2. Presser 150 gr de jus de citron au dernier moment
3. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide
4. Faire chauffer à 85° le jus de citron, les zestes, le sucre, la gélatine préalablement essorée et les œufs
5. Passer au tamis pour récupérer les zestes. Laisser refroidir. Lorsque que la préparation est à environ 45°, mixer en ajoutant petit à petit le beurre
6. Laisser refroidir et réserver dans une poche à douille fermée au frais

Pour les meringues

• 1 blanc d'oeuf
• son poids en sucre cristallisé
• son poids en sucre glace

1. Battre le blanc en neige avec une pincée de sel. 
2. Ajoutez le sucre en poudre . 
3. Quand les blancs sont fermes, serrez les en ajoutant le sucre glace.
4. Mettre en poche à douille et pochez des petites meringues sur la plaque du four .
5. Faire cuire 2 heures à 90°


Dressage et finitions

1. Dresser des boules de crémeux citron à l'aide d'une poche à douille sur les fonds de tartelettes
2. Poser les petites meringues sur l'extrémité des boules de crémeux citron
3. Zester un citron vert sur le dessus

Madeleines recette Michel Oliver

Tirée du livre "La Pâtisserie est un jeu d'enfants" de Michel Oliver, cette recette est un grand classique et surtout elle donne des madeleines moelleuses et savoureuses qui se gardent bien , dans une boîte en fer.

J'y ait apporté ma petite touche perso en ajoutant des pépites de chocolat.

Et pour certaines, je leur ai fait une coque chocolat.

• 1 zeste de citron râpé
• 2 oeufs entiers
• 110 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 100 g de farine T45
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 100 g de beurre
• 100 g de pépites de chocolat

Blanchir les oeufs avec le sucre avec un fouet

Incorporer la farine tamisée , la levure , le sel , le zeste de citron et les pépites de chocolat.

Faire fondre le beurre et l'ajouter à la pâte obtenue tout en remuant. 

Mettre au frais pendant 2 heures au moins . Cette phase est impérative et fera que vos madeleines auront de belles bosses car c'est le choc thermique qui les créées.

Préchauffer votre four 1/4 d'heure avant la fin des 2 heures à 230°C ou Th 7/8. 

Remplir les empreintes à madeleines et les cuire 10 à 12 mn.

Bonus 

Si vous voulez faire des coques, démoulez vos madeleines et mettre 2 carrés de chocolat dans chaque empreinte. Remettre au four 1 à 2 minutes.

Sortir la plaque et remettre les madeleines dedans en appuyant fort (pas comme moi mon 1er essai était pas glop-glop)

Laissez refroidir et démoulez.

Tarte aux fraises et sa crème pistache selon Christophe Michalak

J'ai testé "La Tarte à la Fraise et sa crème pistache" celle de Christophe Michalak ! (Recette trouvée sur teva.fr)

Ingrédients pour 6 personnes : 

Pour le short bread
200g de beurre demi sel
100g de sucre glace
230g de farine

Pour la crème d'amande
2 œufs
100g de cassonade
100g de poudre d'amande
50g de crème liquide
100g de beurre demi sel

Pour la crème pistache
360g de crème liquide
160g de chocolat ivoire
25g de pâte de pistache

Pour le dressage
250g de fraises
Confiture de fraise
100g de pistaches décortiquées

Etape 1 : à faire la veille c'est mieux
Préparer la crème de chocolat blanc / pistache
1. Mélanger dans un saladier le chocolat ivoire préalablement concassé et la pâte de pistache
2. Dans une casserole, faire bouillir la crème
3. Verser la crème chaude sur la préparation chocolat ivoire / pâte de pistache et mélanger le tout au fouet
4. Pour obtenir une crème homogène, mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant
5. Recouvrir la crème avec du film alimentaire
6. Réserver au minimum 4h au réfrigérateur

Etape 2 : Préparer le short bread
1. Dans un bol, mélanger à la main le beurre demi sel ramolli, le sucre glace tamisé et la farine.
2. Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une épaisseur de 5 mm environ, puis détailler selon la taille du moule
3. Beurrer le moule
4. Cuire sur une feuille de silicone environ 10 mn à 160°.

Etape 3 : Préparer la crème d'amande
1. Mélanger à l'aide d'un fouet les œufs, la cassonade, le beurre légèrement fondu, la poudre amande et la crème liquide.
2. Dresser la préparation sur le short bread encore tiède et cuire à 170° environ 20 mn

Etape 3 : Préparer le dressage
1. Etaler une fine couche de confiture de fraise sur le fond de tarte
2. Faire chauffer le reste de confiture de fraise avec un peu d'eau
3. Après avoir coupé la base des fraises, dressez-les sur le fond de tarte

4. Napper les fraises et les bords du fond de tarte avec la confiture de fraise chaude
5. Recouvrer les bords du fond de tarte avec les éclats de pistaches (préalablement concassées au robot coupe)
6. A l'aide d'un fouet monter la crème chocolat / pistache
7. Dresser la crème pistache à l'aide d'une poche à douille sur la tarte aux fraises et parsemer d'éclats de pistache

Mousse au chocolat recette Valronha

Et si on faisait une bonne petite mousse chocolat ultra légère

Ingrédients

75g de crème Fleurette 35%
2 jaunes d'oeuf
4 blancs d'oeuf
25g de sucre
150g de couverture  61%
Préparation

Faites bouillir la crème fleurette et hachez le chocolat 61%. 

Versez peu à peu la crème sur la couverture hachée pour réaliser une ganache. 

Ajoutez les jaunes d'oeuf.

Laissez tiédir le mélange.

Perdant ce temps montez au bec doiseau les blancs d'œufs mélangés avec le sucre. ( attention à ne pas trop monter les blancs pour éviter qu'ils ne grainent quand vous les mélangerez au chocolat)

Vérifiez que le mélange ganache et jaunes d'oeufs est à environ 40 ou 45°C et quil est parfaitement émulsionné.

Ajoutez y 1/4 des blancs montés et mélanger. 

Terminer en ajoutant et en mélangeant le reste des blancs montés.

Remplir des verrines ou des pots
Réservez au réfrigérateur jusqu'à la dégustation