CLAFOUTIS COURGETTES TOMATES

Une petite recette toute simple mais diablement bonne

Pour 4 personnes

• 3 grosses courgettes
• 3 gros oeufs
• 20 cl de crème liquide
• 150g de fromage de chèvre ou feta
• 2 cc de fécule de mais
• sel, poivre
• huile olive

Préchauffez le four sur 200°
Rincez les courgettes et les couper en dés.

Les faire revenir dans l'huile d'olive et laissez cuire 10 minutes
Les égoutter pour enlever l'excédent d'eau
Battez les oeufs avec le fécule, le sel, le poivre et la crème

Répartir les courgettes et tomates cerise dans les ramequins

Ajouter le fromage détaillé en dés

Recouvrir de la préparation crème - oeufs
Enfournez pour 20-25 minutes
Servez tiède ou froid (avec une salade par exemple)

Pain farine semi-complète et céréales

Ingrédients :

•     500 g de farine T65 (T55minimum )ou semi-complète
•     320 g d'eau 
•     7 g de levure déshydratée
•     10g de sel  
•     1 pincée de sucre
•     Céréales au choix 

- Dans la cuve du robot, mettre (dans cet ordre) la levure, la farine puis le sel et le sucre. 

- Ajouter l'eau 

- Pétrir la pâte , avec le crochet pendant 10 mn à vitesse minimum.

- Ajouter les céréales de votre choix.

- Pétrir encore 5 minutes à grande vitesse

- Effectuer la première levée dans le bol du robot à l'abri des courants d'air et dans la pièce la plus chaude. Recouvrir d'un torchon humide ou d'un film plastique.

- Au bout de 20 mn , effectuer un premier rabat . Avec la main, prendre la pâte et la soulever haut pour la rabattre. 

Remettre à lever.

- Refaire cette opération 2 fois.

- Déposer la pâte sur la table en essayant de ne pas la déchirer. 

- La dégonfler en appuyant avec la paume de la main en chassant l'air contenu dans la pâte, sans exagérer ; la laisser reposer 10 minutes

- Façonner votre pain

- Dans le cas d'une boule, replier les extrémités vers le centre, les unes sur les autres, en essayant d'emprisonner un maximum d'air.

- Dans le cas d'un pain long, le rouler dans le sens de sa hauteur en essayant aussi d'emprisonner un maximum d'air.

- Mettre la pâte sur la plaque recouverte de papier sulfurisé qui servira à la cuisson. 

Laisser lever le temps du préchauffage du four à 250°

- Avant d'enfourner, grigner le pain c'est-à-dire creuser des entailles aussi profondes que possible avec une lame de rasoir, en biais. 

- Humidifier le pain avec un atomiseur d'eau et ajouter quelques graines sur le dessus

- L'enfourner dans un four très humide (on aura pris soin de verser un bon bol d'eau dans la lèche-frite juste avant la cuisson, celui-ci ayant chauffé sec avec le four) .

- Le laisser cuire 1/2 h : 1/4 h à 250° puis 1/4 h à 220°.

Sortir le pain et le déposer sur une grille pour ne pas qu'il ramollisse d'en-dessous. La cuisson est parfaite si, lorsqu'on tapote sur le dessous du pain, on obtient un son creux.

TARTE TATIN AU BEURRE SALé

Pâte brisée

• 250 g de farine

• 125 g de beurre

• 1 pincée de sel

• 1 jaune d'œuf

• eau

Fraiser la farine et le beurreAjouter le selIncorporer le jaune d'oeuf et 2 CS à d'eauMélanger jusqu'à obtenir une bouleRéserver

Pommes

Préchauffez le four à 150°Pelez 8 pommes un peu acides (boskoop ou reinettes)Les couper en 4Les mettre dans le moules en les serrant bien

Pour le caramel

• 150 g de sucre en poudre

• 2 CS eau

• 100 g de beurre (moitié doux, moitié demi-sel)

Mettre le sucre avec d'eau dans une casserole. Laissez blondir.Quand le caramel est ambré, ajoutez le beurre. Attention de ne pas vous brûler .Bien émulsionnerVersez sans attendre sur les pommes et enfournez pour 30 minutes

Etalez votre pâte et coupez là d'un diamètre un peu plus grand que votre moule. 

Piquez là bien pour que l'humidité sorte pendant la cuisson.

Montez la température du four à 190°
Sortez les pommes précuites et mettre la pâte en enfonçant les côtés dans les pommes.
Ré-enfournez pour 30 minutes.

Sortez du four et retournez sur le plat de service . N'enlevez pas le moule de suite, la vapeur va permettre que votre tarte se décolle parfaitement.
Enlevez le moule et dégustez avec une boule de glace vanille ou une quenelle de crème fraîche.

Quatre Quart Pommes Poires

Encore une recette de Christophe Felder tirée ,cette fois ci , de son livre "les meilleurs gâteaux "Cela ressemble très fortement à un gâteau à l'ananas et c'est tout aussi bon

• 75g de sucre 
• 2 pommes et 2 poires
• 150 g de beurre mou
• 150 gr de sucre
• 3 œufs 
• 150g de farine T55
• 1 sachet de levure chimique 
• 1 pincée de sel

• Préchauffez le four à 180°
• Dans une casserole préparez un caramel avec le sucre en poudre et 2 cuillères d'eau
• Beurrer votre moule
• Quand le caramel blondi,le verser dans le moule et le répartir sur toute la surface
• Peler les pommes et les couper en cubes (pas trop petits), puis les disposer sur le caramel

• Dans le bol du robot , avec la feuille ,mélanger le beurre et le sucre

• Incorporez ensuite un à un les œufs entiers et continuer à battre .

•  Ajoutez la farine et la levure. 

• Finir de mélanger la pâte.

• Versez cette pâte sur les pommes, et enfourner pour 30 à 35 minutes

• Laisser tiédir et démouler en le retournant sur un plat.

Tarte au citron sur sablé noisettes

Une autre recette de tarte au citron, inspirée de la tarte présentée par Anne-Cécile Degenne lors de l'émission Top Chef

Pour la pâte sablée 

100 g de beurre

170 sucre cassonade

200 g de farine

65 g de noisettes en poudre

65 g de lait entier

10 g de levure chimique

Mélanger les éléments secs puis incorporer le beurre puis le lait avec 2 gousses vanilles

Etaler à la forme voulue sur une plaque et faire cuire au four à 180 degrès pendant 15 minutes.

Réserver




Pour le crémeux citron ( à préparer la veille)

• 3 Œufs
• 150 gr de sucre semoule
• 150 gr de jus de citron
• 1 feuille de gélatine
• 180 gr de beurre

1. Zester 3 citrons dans une casserole
2. Presser 150 gr de jus de citron au dernier moment
3. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide
4. Faire chauffer à 85° le jus de citron, les zestes, le sucre, la gélatine préalablement essorée et les œufs
5. Passer au tamis pour récupérer les zestes. Laisser refroidir. Lorsque que la préparation est à environ 45°, mixer en ajoutant petit à petit le beurre
6. Laisser refroidir et réserver dans une poche à douille fermée au frais

Pour les meringues

• 1 blanc d'oeuf
• son poids en sucre cristallisé
• son poids en sucre glace

1. Battre le blanc en neige avec une pincée de sel. 
2. Ajoutez le sucre en poudre . 
3. Quand les blancs sont fermes, serrez les en ajoutant le sucre glace.
4. Mettre en poche à douille et pochez des petites meringues sur la plaque du four .
5. Faire cuire 2 heures à 90°

Dressage et finition

1. Dresser des boules de crémeux citron à l'aide d'une poche à douille sur les fonds de tartelettes
2. Poser les petites meringues sur l'extrémité des boules de crémeux citron
3. Zester un citron vert sur le dessus

4. les décors sont en pastille de chocolat blanc , que j'ai coloré en jaune

Tarte au citron sur pâte brisée sucrée

Une délicieuse tarte au citron avec une pâte croustillante et une crème au citron, (recette de crème de Christophe Michalak , pour Teva).
Dans sa recette il fait un sablé reconstitué que pour ma part, j'ai trouvé trop sucré. Je l'ai donc tenté avec une pâte croustillante et le résultat était parfait.

Préparer la pâte brisée sucrée ( recette de Anne Sophie Pic )

• 180 g de farine
• 70 g sucre glace
• 60 g de jaune d’œuf
• 75 g de beurre doux. 

1.Mélangez la farine et le sucre puis ajoutez le beurre pommade. 
2.Mélangez bien pour sabler la pâte. 
3.Ajoutez les jaunes puis travaillez un peu mais pas trop pour obtenir une pâte homogène. 4.Réservez au frais. 
5.Préchauffez le four thermostat 180, chaleur tournante
6.Foncer les cercles à tartelettes, garnir d'une feuille de papier sulfurisé et remplir de billes.
7.Faites cuire à blanc 10 minutes, décerclez et enlevez les billes, poursuivre la cuisson 5 minutes. 8.Les réserver.

Pour le crémeux citron ( à préparer la veille)

• 3 Œufs
• 150 gr de sucre semoule
• 150 gr de jus de citron
• 1 feuille de gélatine
• 180 gr de beurre

1. Zester 3 citrons dans une casserole
2. Presser 150 gr de jus de citron au dernier moment
3. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide
4. Faire chauffer à 85° le jus de citron, les zestes, le sucre, la gélatine préalablement essorée et les œufs
5. Passer au tamis pour récupérer les zestes. Laisser refroidir. Lorsque que la préparation est à environ 45°, mixer en ajoutant petit à petit le beurre
6. Laisser refroidir et réserver dans une poche à douille fermée au frais

Pour les meringues

• 1 blanc d'oeuf
• son poids en sucre cristallisé
• son poids en sucre glace

1. Battre le blanc en neige avec une pincée de sel. 
2. Ajoutez le sucre en poudre . 
3. Quand les blancs sont fermes, serrez les en ajoutant le sucre glace.
4. Mettre en poche à douille et pochez des petites meringues sur la plaque du four .
5. Faire cuire 2 heures à 90°


Dressage et finitions

1. Dresser des boules de crémeux citron à l'aide d'une poche à douille sur les fonds de tartelettes
2. Poser les petites meringues sur l'extrémité des boules de crémeux citron
3. Zester un citron vert sur le dessus