Tuiles aux amandes ultra croustillantes

40 g de farine
230 g de sucre
1 pincée de sel
140 g de blancs d'œufs
50 g de beurre fondu
250 g d'amandes effilées

Versez les blancs d'oeufs , le sel et le sucre dans un cul de poule.
Ajoutez la farine, puis le beurre fondu et mélangez au fouet . En fin ajoutez les amandes et mélangez avec une Maryse.

Mettre au frais.

Pendant ce temps préchauffez le four à 180°

Graissez une plaque de cuisson et faire des petits tas de pâte avec une cuillère à café .

Trempez une fourchette dans du lait et étalez les petits tas avec le dos de la fourchette.

Enfournez pour 10 mn environ en surveillant bien.

Décollez les tuiles avec une spatule pour les mettre à refroidir sur votre rouleau à pâtisserie.

Les conserve

r ensuite dans une boîte bien hermétique car elles ramollissent vite au contact de l'air .

Fondants chocolat au coeur coulant de caramel

Un fondant au chocolat, bon rien de bien original, me direz vous ! Mais quand on trouve en son milieu, un coeur coulant de caramel ( et qui reste bien mou même quand le fondant est froid) alors il faut le tenter...

Pour 8 Fondants

▪    250 g de chocolat noir (minimum 60%)

▪    4 œufs entiers

▪    75 g de sucre en poudre

▪    100 g de farine tamisée

▪    8 bonbons de caramel toffee Milka

▪    100 g de beurre (prendre 50d de beurre doux et 50g de beurre demi-sel)

Préchauffez le four th.6 (180ºC).

Faites fondre ensemble le beurre et le chocolat au bain marie ou au micro-ondes en surveillant que cela ne brûle pas.

Laissez tiédir la préparation obtenue

Pendant ce temps, faites blanchir les oeufs entiers et le sucre au batteur jusqu'à obtention d’une mousse onctueuse.

Mélangez délicatement le chocolat fondu avec la préparation oeufs et sucre.

Ensuite incorporez la farine en mélangeant bien (le fouet magique est idéal pour cela)

Versez la pâte obtenue dans des caissettes à muffins.

Prendre un bonbon caramel et l’enfoncer dans le fondant au chocolat

Enfournez 12 minutes.

Laissez tiédir (ils peuvent aussi se manger froids, ils restent coulants grâce au caramel)

Terrine de courgettes et ricotta

Pour profiter des dernières courgettes et avant d’entrer dans l’hiver, une délicieuse terrine à base de courgettes, tomates cerise, basilic et ricotta

Pour une terrine rectangulaire

6 belles courgettes

250 g tomates cerise

1 pot de ricotta

2 oeufs

½ bouquet de basilic

20 cl de crème fraiche

sel

poivre

1 pincée piment espelette

Un peu de parmesan

Préchauffez le four à 180° chaleur tournante

Faites des tranches de courgettes à la mandoline dans le sens de la longueur.

Beurrez votre moule

Mettre deux couches de courgettes

Ajoutez les tomates cerise coupées en deux joliment sur les courgettes

Recommencer ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients

Préparer la crème en battant les œufs, ajouter la ricotta, la crème liquide , sel poivre, piment et le basilic .

Mettre ce mélange sur les légumes.

Saupoudrez de parmesan

Enfournez pour 45 /50 minutes, cela dépend de votre four. Laissez refroidir.

Mettre au réfrigérateur et démoulez quand il est bien refroidi .

Buns à hamburger (ou toute autre garniture gourmande)

Pour faire un bon hamburger,  il faut commencer par avoir de bons buns moelleux .
Alors quoi de mieux que les faire soi-même , ce n'est pas si compliqué et tellement meilleur !
Le seul bémol , c'est qu'après il vous sera impossible de manger ceux de MD :-)).
La recette est tirée du site professionnel de boulangerie auquel je suis abonnée .

Pour 8 buns

500 g de farine T55 
15g de levure fraiche de boulanger ou 2 cc de levure lyophilisée
10 g de sel
25 g de sucre
20 cl d'eau
15 cl de lait entier
1 oeuf
30 g de beurre

1 jaune d'oeuf pour la dorure, graines de sésame, pavot etc..

Dans la cuve de votre robot, ajoutez la levure et la farine.
Ajoutez sel et sucre.
Versez le lait, l'eau, l'œuf battu et commencez à pétrir à petite vitesse.

Quand la pâte commence à former une boule , ajoutez le beurre coupé en petits morceaux .

Pétrir pendant 8 à 10 mn, le temps que la pâte soit souple et lisse.

La mettre en boule et couvrir avec du film . Laissez pousser 2 heures, le temps quelle double de volume.

Préparer vos plaques de cuisson en les chemisant de papier sulfurisé .

Mettre la pâte sur votre plan de travail et la replier 3 fois sur elle-même puis diviser là en 8 morceaux égaux.

Les laisser se détendre 5 minutes et façonner des boules régulières, en prenant soin de mettre la clef en dessous. Il existe sur Youtube des tutos pour "bouler" sa pâte.

Déposer les sur vos plaques en les espaçant car ils vont gonfler
Appuyez sur chaque pâton pour l'aplatir un peu et recouvrir d'un torchon propre.

Laisser à nouveau lever 1h30, ils doivent doubler de volume.

Préchauffez votre four à 200 °.

Dorer les buns avec l'œuf délayé dans un petit peu de lait.
Parsemez de graines de pavot ou sésame ou céréales, selon votre goût.

Enfourner et laisser cuire environ 15 min.

Laisser refroidir sur une grille.

Ensuite vous n'avez plus qu'à les ouvrir et en faire soit des hamburgers, soit des sandwichs, soit des pans bagnats, bref tout ce qui peut vous passer par la tête.

Mille feuille de Saint-Jacques , sauce aux agrumes et gingembre , avec perles de mangue

Un amuse bouche raffiné, léger et frais (qui peut aussi se manger en entrée avant un plat copieux par exemple)

Prendre des grosses St Jacques, les slicer avec une mandoline.

Prendre des mangues, les slicer également à la mandoline.

Avec un emporte pièces, tailler des disques de même taille avec les mangues et les St Jacques.

Monter le mille feuille sur un pique en bois.

Réserver au frais.

Préparer la sauce avec le jus d'un 1/2 pamplemousse, le jus d'une orange, le jus d'un citron, sel , poivre, pincées de gingembre en poudre. Ajouter 10 cl d'huile d'olive . Goûtez pour rectifier l'assaisonnement .
Mettre votre mille feuille dans une assiette, l'arroser de sauce, et mettre quelques perles de mangue en décoration.

Baguettes viennoises aux pépites de chocolat

Une recette de baguettes viennoises, aussi bonnes que chez votre boulanger et pas si compliquée que l'on pourrait le croire. 

Elle est tirée du site Patisnet où je pioche régulièrement des idées.

Ingrédients: pour 10 personnes soit 5 viennoises

100 g de beurre

150 g de pépites de chocolat noir

1 kg de farine

40 g de levure de boulanger

60 g de sucre semoule

45 cl de eau

2 oeufs

20 g de sel

Dans le bol du robot , émiettez la levure

Ajoutez la farine

Verser le sucre, le sel, l'eau et les oeufs au milieu du puits.

Mélanger le liquide avec le bout des doigts en récupérant un peu de farine afin de former une pâte assez épaisse

Avec le crochet à pâte, pétrir la pâte en l'étirant afin de la rendre élastique. Cette opération peut prendre plus de 10 minutes. 

Ajouter les morceaux de beurre et les pépites de chocolat.

Pétrir pendant 5 minutes.

Laisser pousser pendant 20 minutes à température ambiante. 

Diviser la pâte en 5 morceaux égaux. 

Façonner en baguettes.

Poser sur une plaque de cuisson et laisser pousser 1 heure 30.

Dorer les baguettes avec un jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau. Inciser la pâte à l'aide d'une lame. 

Cuire à 200° pendant 20 mn - Surveiller

Laisser refroidir sur une grille.