GALETTES DE BLE NOIR

Ingrédients

250 g de farine de sarrasin
80 de maïzena 
75 cl d' eau
10 g de gros sel
1 oeuf
Du beurre
Instructions

Préparation de la pâte à galettes :

Disposez la farine de sarrasin et la maïzena en puits, dans un saladier, avec le sel (de Guérande c'est encore mieux !).
Versez de l'eau au fur et à mesure et mélangez énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois. Vous obtiendrez ainsi une pâte fluide et épaisse.
Ajoutez y l'œuf qui apportera une belle coloration à votre pâte lors de la cuisson et mélangez bien.
Laissez la pâte reposer environ 2 heures au frigo, en la recouvrant d'un torchon ou film alimentaire.
Cuisson des galettes :

Mettez du beurre dans votre poêle sur votre bilig (crêpière) et mettez la sur feu doux/moyen.
Si vous effectuez vos galettes à la poêle*, une fois le beurre bien fondu, versez une louche de pâte, puis inclinez très vite la poêle afin d'étaler la pâte sur toute la surface.
Faites cuire les deux faces pendant environ 1 à 2 mn chacune.
Pour retourner la galette, utilisez une spatule pour décoller soigneusement chaque bord de la galette et retournez-la assez rapidement.

MATELOTE DE POISSONS AU RIESLING

Ingrédients pour 6 personnes :

2kg de poissons coupés en tronçons ( pour ce soir Colin et saumon )
Pour le fumet de poissons: 1 oignon, 1 carotte, 1 poireau, tous finement émincés; 8 queues de persil, estragon, thym, laurier, 1 gousse d'ail et un soupçon de muscade,
ou en semaine : carotte , oignons et fumet déshydraté
1/2 litre de Riesling,
80g beurre,
50g farine,
1/4 l crème fraiche,
1 jaune oeuf
250g de champignons de Paris,
sel et poivre.

Préparation

1. Préparer un fumet de poissons avec 2 litres d'eau, les têtes des poissons, oignon, carotte, poireaux, queues de persil, estragon, laurier, thym, l'ail épluché et une pointe de muscade. Laisser mijoter 30 minutes environ.

2. Filtrer le fumet. Dans une casserole, mettre environ 1 litre 1/2 de ce fumet et 1/2l de Riesling. Remettre les petits légumes . Placer y les morceaux de poisson. Saler et poivrer. Laisser frémir 20 minutes. Au bout de 10 minutes vous pouvez ajouter quelques St Jacques et moules mais cela n'est pas obligatoire 

3. Préparer un roux blanc avec le beurre et la farine. Laisser refroidir puis ajouter peu à peu le fumet. Faire réduire cette sauce 10 minutes et au dernier moment, la lier avec la crème mélangée à 1 jaune d'oeuf.

4. Dresser les morceaux sur un plat et napper avec la sauce bien chaude. Servir avec les champignons émincés et revenus au beurre . Cette matelote peut s'accompagner de nouilles fraîches ou de spatules.

BROWNIE DE DONNA HAY

Ce brownie... une vraie tuerie... du doux avec le Dulcey, de l'amer avec le chocolat noir , du moelleux avec le brownie et du croquant avec les noix...
La recette de base peut vous servir pour d'autres garnitures en laissant libre cours à votre imagination .

Ingrédients

- 200gr de chocolat noir
- 100 gr de chocolat Dulcey et 100 gr de chocolat noir coupé en chunks
- 280gr de beurre (moitié demi sel , moitié doux)
- 210 gr de cassonade
- 6 oeufs
- 150gr de farine T45
- 150 g de noix

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre et le chocolat noir. Laissez tiédir.

Dans le bol du robot, mélangez la cassonade, les oeufs et la farine. Battez 5 minutes que le mélange monte un peu 

.Ajoutez le chocolat fondu puis le chocolat en morceaux. Et enfin les noix.

Versez ce mélange dans un moule à brownie , graissé au préalable.

Enfournez pour 30 à 35 minutes. Laissez refroidir avant de couper en morceaux.

FONDANT CHOCOLAT CŒUR COULANT

Une recette de Cyril Lignac topissime !!!

Pour 5 gâteaux ou 6 selon vos moules

Ingrédients

100 g de chocolat noir en pistoles ou en plaque ( dans ce cas concassé)
100 g de beurre demi sel
50 g de sucre en poudre
30 g de farine
2 œufs
5 carrés chocolat

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C
faire fondre le beurre mou et le chocolat au micro-ondes ou dans une casserole

fouetter le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange soit bien blanchi . 

Ajouter la farine

Ajouter le mélange à la préparation beurre-chocolat fondu et mélanger.

Verser la préparation dans des ramequins ou des moules individuels.

Enfoncez un carré de chocolat dans chaque moule.

Enfournez pendant 10/11 minutes

Démoulez mais attention ils sont fragiles 

GALETTES BRETONNES

Comme celles de la Mère P..... ou du Mont-St-M.....

Ingrédients

300 g de farine 
190 g de beurre demi-sel
120 g de sucre semoule
2 jaunes d'oeuf (+ 1 pour les dorer )
1 càc d'arôme naturel vanille

Préparation 

1. Dans le bol du robot , mélanger avec la feuille le beurre avec le sucre et la vanille .
Ajouter les jaunes d'oeuf et mélanger. Ajouter ensuite la farine et travailler très rapidement juste le temps que la pâte soit amalgamée . Former une boule,  l'aplatir et la couvrir de film alimentaire et laisser reposer au frais au moins 3 heures 

2. Préchauffer le four à 170°C. 
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné avec une épaisseur de 5 mm environ. À l'aide d'un emporte pièce détailler des ronds, et les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

et les garder au frais 10 minutes. 

Récupérer les biscuits, les badigeonner avec un pinceau de jaune d'oeuf battu, laisser sécher 2 minutes puis repasser avec le jaune d'oeuf. 

Former des traits avec une fourchette.

3. Enfourner une dizaine de minutes, le temps que les biscuits dorent et  
Les faire refroidir sur une grille

QUICHE POIREAUX - SAUMON - RICOTTA

Pour 6 personnes

Ingrédients :

1 Rouleau de pâte brisée du commerce 1 pâte brisée maison
3 pavés de saumon
3 poireaux
Huile d'olive : 3 cl
4 œufs
10 cl crème liquide entière
1 pot de ricotta 
1 pincée Noix de muscade râpée
40 g Emmental râpé 
6 pincées Sel fin
2 pincées moulin à poivre 
10 g de Beurre doux

Préparation :

Préchauffer le four à 200 °C.

Étaler la pâte et foncer le moule.

Couper le saumon en cubes de 2 cm de côté.

Fendre les poireaux en 2 pour les laver, puis les émincer.
Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les poireaux avec une pincée de sel pendant 5 min environ à couvert. Rectifier ensuite l'assaisonnement.

Mélanger la crème, la ricotta et les oeufs puis assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade.

Disposer les poireaux et les cubes de saumon, puis saupoudrer le tout de gruyère. 

Ajouter ensuite l'appareil à flan, puis enfourner à 180 °C pendant 35 à 40 min.
Laisser reposer quelques minutes à la sortie du four puis servir.