MUFFINS CHOCOLAT GIANDUJA

- 75g de cacao en poudre non sucré

- 160g de sucre

- 150 g de beurre demi-sel

- 170g de farine T45

- 150g de lait entier

- 190g d'œufs entiers

- 2 cc de levure chimique

- 1/2 cc de bicarbonate de soude

- 150g de Gianduja en plaque (Valrhona par exemple)

Préchauffer le four à 190°C.

Mélanger les œufs, le cacao en poudre, le sucre, le lait et le beurre fondu dans un bol.

Ajouter la farine et mélanger de nouveau.

Ajouter le gianduja coupé en petits morceaux.

Ajouter la levure et le bicarbonate dans la pâte et mélanger.

Verser la pâte jusqu’au ¾ de vos moules.

Enfourner et laisser cuire 25 à 30 minutes.

QUICHE JAMBON - RACLETTE - TOMATES CERISE

Ingrédients

1 pâte brisée
4 tranches de jambon coupées en lanières ou en dés
10 tranches de raclette
12 tomates cerise

5 oeufs
25 cl de crème liquide
sel, poivre

Faites préchauffer votre four à 180° chaleur tournante
Etalez la pâte dans votre moule
Ajoutez le jambon

Disposez les tranches de raclette tout autour

Ajouter les tomates en les disposant harmonieusement

Préparer l'appareil en battant les oeufs avec la crème. Ajouter sel et poivre

Verser sur la quiche et enfournez pour 45 minutes

Pas compliqué , par vrai ???

CHOUQUETTES INRATABLES

•  Pâte à choux:

•  1/4 litre d'eau

•  125 g de farine T55

•  60 g de beurre

•  1 pincée de sel

•  50 g de sucre

•               4 œufs

•  Finition:

•  100 g de sucre en grains

•               1 jaune d'œuf (dorure)

Mettre l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole sur le feu.

Porter à ébullition.

Retirer du feu et verser la farine en une seule fois.

Mélanger à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeau.

On obtient une pâte appelée "panade". 

Dessècher la panade sur le feu en remuant avec une spatule en bois, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et qu'elle forme une boule. Elle est prête quand une pellicule se forme au fond de la casserole.

Laisser refroidir 5 minutes en utilisant la feuille du robot pour battre la panade jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de vapeur qui s’échappe. 

Battre les œufs et les incorporer en plusieurs fois .

La pâte à choux est prête à l'emploi.

Remplir une poche à douille munie d'une douille unie.

Dresser les choux en quinconce, sur une plaque .

Dorer la surface des choux au jaune d'œuf délayé dans une cuillère à soupe d'eau froide

Couvrir la surface des choux de sucre en grains.

Cuire à four chaud à 180°C...pendant 25 à  30 minutes . Bien surveiller mais surtout sans ouvrir le four.

Quand elles sont cuites, bloquer la porte du four très légérement ouverte et éteindre le four . Laisser les chouquettes dedans encore 5 minutes.

Lorsque les chouquettes sont gonflées et dorées, les retirer du four et les laisser refroidir.

TARTE TROPEZIENNE

Tarte tropézienne selon Christophe Michalak

Pour le Streusel

50g de beurre ½ sel

50g de cassonade

50g de poudre d'amande

50g de farine

Pour la brioche

300g de pâte à brioche

Pour la crème Tropézienne

280g de lait entier

170g de crème liquide

1 gousse de vanille

50g de cassonade

20g de fécule de maïs

80g de jaunes d'œufs (4 œufs)

3 feuilles de gélatine

225g de mascarpone

30g de fleur d'oranger

20g de kirsch

Pour le sirop saveur du sud

160g d'eau

80g de sucre semoule

1 orange

1 gousse de vanille

20g de Fleur d'oranger

10g de Kirsch

Finition

100g de marmelade de mandarine

Un peu de sucre glace

Étape 1 : Préparer le Streusel

1. Mélanger le beurre 1/2 sel, la cassonade, la poudre d'amandes et la farine

2. Passer la préparation dans les mailles d'un tamis pour obtenir des petits cubes

3. Réserver au réfrigérateur

Étape 2 : Préparer La brioche

1. Étaler la pâte à brioche dans un cercle de 20 cm de diamètre (épaisseur environ 5 mm) et laisser pousser une heure à 35°

2. A l'aide d'un pinceau badigeonner un jaune d'œuf et parsemer de Streusel

3. Cuire à 170 degrés pendant environ 15 mn

4. Laisser refroidir sur grille

Étape 3 : Préparer le sirop saveur du sud

1. Faire bouillir l'eau avec le sucre semoule, le zeste de l'orange, la gousse de vanille, la fleur d'oranger et le kirsch

2. Laisser refroidir

Étape 4 : Préparer la crème Tropézienne

1. Faire bouillir le lait avec la crème et la gousse vanille

2. Ajouter le sucre cassonade avec la fécule de maïs, les jaunes (4 pièces) et porter le tout à ébullition en continuant de remuer

3. Verser la préparation sur les feuilles de gélatine, préalablement ramollies dans de l'eau froide, ajouter le mascarpone, la fleur d'oranger et le kirsch, mixer puis recouvrir de papier film au contact pour éviter la formation d'une croute à la surface

4. Laisser refroidir à 4 degrés

5. Ajouter à la préparation refroidit 200g de crème montée

6. Mélanger le tout au fouet, mettre dans une poche avec une douille unie

Étape 5 : Finition

1. Couper la brioche en deux

2. A l'aide d'un pinceau pocher avec le sirop les deux parties

3. Étaler la marmelade de mandarine

4. Dresser la crème

5. Couper le chapeau en 6 parts et le poser sur la tropézienne

6. Saupoudrer de sucre glace