Tarte pommes-poires façon tuiles aux amandes

Ingrédients pour Pâte brisée :

•  250 g de farine

•  125 g de beurre

•  1 pincée de sel

•  1 jaune d'œuf

eau

Mettre la farine,  le beurre et le sel dans le bol du robot. Commencer à sabler la pâte avec la feuille.

Ajouter l’œuf et 10 cl d’eau

Mélangez pour former une boule ( vous pouvez ajouter un peu plus d’eau si nécessaire)

Cette pâte peut être travaillée de suite

Etalez la et foncer un cercle à tarte.

Laissez reposer au réfrigérateur

Ingrédients pour compote pommes-poires-vanille

3 pommes et 1 grosse poire

1 gousse de vanille

Epluchez et coupez pommes et poires.

Ajoutez la gousse de vanille grattée et laissez compoter

Laissez refroidir

Pendant ce temps , préparez l’appareil à tuile.

Ingrédients :

·      100 g de sucre glace

·      10 g de farine

·      80 g de blancs d'œuf

·      100 g d’amandes hachées

·      15 de beurre noisette

·       

Mettre le beurre à fondre 1 mn au micro-ondes et le laisser tiédir.

Mélanger ensemble le sucre glace et la farine

ajouter les blancs d'oeufs 

et enfin les amandes hachées

Mélanger bien et incorporer le beurre fondu noisette tiédi.

Mettre en poche et remettre au frais.

Montage de la tarte

Préchauffez le four à180° chaleur tournante

Epluchez 3 pommes et coupez les en tranches fines

Sortir le fond de pâte

Le recouvrir de compote refroidie

Ajouter joliment les pommes

Enfournez pour 20 minutes.

Sortez votre plaque et avec le poche, déposez l’appareil à tuile sur le pourtour de votre tarte.

Remettez au four pour 30 minutes

Laissez refroidir sur une grille

Cookies aux pépites de chocolat (recette authentique Laura Todd)

250 g. de beurre demi-sel, 1 œuf, 350 g. de sucre cassonnade 375 g. de farine de blé type T65,

350 g. de pépites de chocolat, 1/2 sachet de levure sans phosphate, 1 pincée de vanille en poudre

Préchauffez votre four à température moyenne (150° ou thermostat 4-5).

Dans la cuve du robot, mélangez bien le sucre et le beurre ramolli à l'aide de la feuille  

Ajoutez l'œuf et mélanger de nouveau.

Ajoutez la farine, la levure, la vanille, le sel et les pépites de chocolat (et/ou tout autre ingrédient de votre choix.

Incorporez ensuite au mélange précédent, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Pour former les cookies, munissez-vous idéalement d'une cuiller à glace, remplissez-la de pâte, puis "déboulez" le cookie.

Si vous n'avez pas de cuiller à glace, préparez à la main des petites boules de pâte de 40 à 50 g. pièce. 

Disposez vos boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier cuisson ou d'une feuille de silicone. Aplatissez légèrement chaque cookie avant d'enfourner.

Il ne vous reste plus qu'à les cuire pendant 15 à 20 minutes, selon votre four.

Sortir la plaque, laissez refroidir 5 minutes.

Puis décollez doucement vos cookies avec une grande spatule, car ils sont encore friables (ils vont durcir en refroidissant), pour les mettre sur une grille et les laisser refroidir.

CLAFOUTIS COURGETTES TOMATES

Une petite recette toute simple mais diablement bonne

Pour 4 personnes

• 3 grosses courgettes
• 3 gros oeufs
• 20 cl de crème liquide
• 150g de fromage de chèvre ou feta
• 2 cc de fécule de mais
• sel, poivre
• huile olive

Préchauffez le four sur 200°
Rincez les courgettes et les couper en dés.

Les faire revenir dans l'huile d'olive et laissez cuire 10 minutes
Les égoutter pour enlever l'excédent d'eau
Battez les oeufs avec le fécule, le sel, le poivre et la crème

Répartir les courgettes et tomates cerise dans les ramequins

Ajouter le fromage détaillé en dés

Recouvrir de la préparation crème - oeufs
Enfournez pour 20-25 minutes
Servez tiède ou froid (avec une salade par exemple)

Pain farine semi-complète et céréales

Ingrédients :

•     500 g de farine T65 (T55minimum )ou semi-complète
•     320 g d'eau 
•     7 g de levure déshydratée
•     10g de sel  
•     1 pincée de sucre
•     Céréales au choix 

- Dans la cuve du robot, mettre (dans cet ordre) la levure, la farine puis le sel et le sucre. 

- Ajouter l'eau 

- Pétrir la pâte , avec le crochet pendant 10 mn à vitesse minimum.

- Ajouter les céréales de votre choix.

- Pétrir encore 5 minutes à grande vitesse

- Effectuer la première levée dans le bol du robot à l'abri des courants d'air et dans la pièce la plus chaude. Recouvrir d'un torchon humide ou d'un film plastique.

- Au bout de 20 mn , effectuer un premier rabat . Avec la main, prendre la pâte et la soulever haut pour la rabattre. 

Remettre à lever.

- Refaire cette opération 2 fois.

- Déposer la pâte sur la table en essayant de ne pas la déchirer. 

- La dégonfler en appuyant avec la paume de la main en chassant l'air contenu dans la pâte, sans exagérer ; la laisser reposer 10 minutes

- Façonner votre pain

- Dans le cas d'une boule, replier les extrémités vers le centre, les unes sur les autres, en essayant d'emprisonner un maximum d'air.

- Dans le cas d'un pain long, le rouler dans le sens de sa hauteur en essayant aussi d'emprisonner un maximum d'air.

- Mettre la pâte sur la plaque recouverte de papier sulfurisé qui servira à la cuisson. 

Laisser lever le temps du préchauffage du four à 250°

- Avant d'enfourner, grigner le pain c'est-à-dire creuser des entailles aussi profondes que possible avec une lame de rasoir, en biais. 

- Humidifier le pain avec un atomiseur d'eau et ajouter quelques graines sur le dessus

- L'enfourner dans un four très humide (on aura pris soin de verser un bon bol d'eau dans la lèche-frite juste avant la cuisson, celui-ci ayant chauffé sec avec le four) .

- Le laisser cuire 1/2 h : 1/4 h à 250° puis 1/4 h à 220°.

Sortir le pain et le déposer sur une grille pour ne pas qu'il ramollisse d'en-dessous. La cuisson est parfaite si, lorsqu'on tapote sur le dessous du pain, on obtient un son creux.

TARTE TATIN AU BEURRE SALé

Pâte brisée

• 250 g de farine

• 125 g de beurre

• 1 pincée de sel

• 1 jaune d'œuf

• eau

Fraiser la farine et le beurreAjouter le selIncorporer le jaune d'oeuf et 2 CS à d'eauMélanger jusqu'à obtenir une bouleRéserver

Pommes

Préchauffez le four à 150°Pelez 8 pommes un peu acides (boskoop ou reinettes)Les couper en 4Les mettre dans le moules en les serrant bien

Pour le caramel

• 150 g de sucre en poudre

• 2 CS eau

• 100 g de beurre (moitié doux, moitié demi-sel)

Mettre le sucre avec d'eau dans une casserole. Laissez blondir.Quand le caramel est ambré, ajoutez le beurre. Attention de ne pas vous brûler .Bien émulsionnerVersez sans attendre sur les pommes et enfournez pour 30 minutes

Etalez votre pâte et coupez là d'un diamètre un peu plus grand que votre moule. 

Piquez là bien pour que l'humidité sorte pendant la cuisson.

Montez la température du four à 190°
Sortez les pommes précuites et mettre la pâte en enfonçant les côtés dans les pommes.
Ré-enfournez pour 30 minutes.

Sortez du four et retournez sur le plat de service . N'enlevez pas le moule de suite, la vapeur va permettre que votre tarte se décolle parfaitement.
Enlevez le moule et dégustez avec une boule de glace vanille ou une quenelle de crème fraîche.